«Er den sukkersaltet, behøver den ikke at utvandes. Den lægges i kokende vand og koker smaat heri til den er mør: omtrent 3 timer.
Da skrælles huden av, og tungen lægges tilbake og holdes varm i kraften. Med forskjellige grønsaker til er det en pen ret i selskaper. Den skjæres ikke altfor tyndt op og lægges i en halvkrans paa det varme fat med grønsakerne ved siden. En god tomat- eller bruk skarp saus, laget av tungekraft kan heledes over tungen eller sendes om.
For minst 6 personer, kanskje for 10 «.