«Forleden var jeg og besøkte en venn som er på korttidsopphold på et aldershjem. Jeg kom akkurat da det ble servert lunsj.
Og hvilken lunsj!
Blomkålsuppe, hvit, servert i en hvit tallerken på et brett med en hvit papirbrikke og en hvit papirserviett av aller tynneste og billigste sort. Her var sannelig ikke mye å få matlyst og matglede av.
Her skulle det så lite til for å gi et løft – et grønt dryss på suppen, en «gladere» serviett. Så lite er det vel lov til å ønske seg, selv på et sted der maten leveres fra et sentralkjøkken. Det er viktig at mat skaper glede og appetitt i en ellers kanskje nokså trist og kjedelig hverdag.
Dere har en misjon og en jobb å gjøre, ikke gi opp!»